Les sources alimentaires des nutriments : les minéraux et les oligo éléments

marches - CopiePour se repérer dans les sources alimentaires en minéraux et oligo éléments, voici une liste bien utile.

  • CALCIUM

Eaux fortement minéralisées (Vittel, Amanda, San Pelegrino)

Poissons gras: saumon, sardines (avec arêtes) ; fruits de mer ; varech, algues (iziki).

Cartilages de poulet.

Graines de sésame, graines de tournesol, céréales, riz brun, soja (tofu), pain complet.

Oléagineux crus: amandes, noix, noisettes, noix de pécan, noix de cajou, arachides.

Crucifères :brocolis, choux ; légumes crus à feuilles vertes : épinards, scarole, laitue.

Légumineuses: pois chiches, pois secs.

Agrumes ; figues, dattes ; prunes.

Basilic, origan, persil, cerfeuil, romarin, estragon.

Lait et produits laitiers (parmesan, gruyère, yaourt) ;

  • MAGNESIUM

Eaux fortement minéralisées (CONTREXEVILLE, HEPAR, BADOIT).

Chocolat noir (fondant).

Légumes verts , haricots, légumes secs, lentilles, brocolis.

Citrons, pommes, oranges, figues, pamplemousses, avocats, bananes.

Amandes, noisettes, noix, noix de cajou, noix du Brésil, noix de pécan, pistaches.

Maïs , riz complet, céréales complètes, germes de blé.

Fruits de mer, crustacés, poissons gras

  • PHOSPHORE

Volailles , viandes, oeufs.

Poissons , fruits de mer.

Légumes secs, céréales, noix, fruits secs, germes de blé, levure de bière.

Laitages, fromages (parmesan, gruyère).

 

  • FER

Viandes rouges , boudin noir, foie (porc, veau, génisse), rognons (boeuf), coeur.

Poissons , fruits de mer, huîtres.

OEufs (jaunes)

Epinard, asperges, légumes secs, lentilles, orties

Persil, thym, origan, laurier, basilic, safran, estragon, cannelle, cerfeuil, romarin, curry.

Noisettes , noix.

Son de blé, céréales complètes, flocons d’avoine, graines de potiron, graines de tournesol.

  • POTASSIUM

Abricots, bananes, tomates, avocats, pruneaux, fruits secs.

Pommes de terre, haricots verts, haricots rouges, graines de tournesol.

Cresson, cerfeuil, persil, basilic, menthe, estragon, safran.

Poissons, volailles

 

  • ZINC

Viandes rouges (boeuf, agneau), foie.

Poissons blancs , poissons gras, fruits de mer (huîtres).

OEufs (jaunes)

Bananes, noix, gingembre.

Pois, haricots, lentilles, brocolis, cresson, graines de potiron.

Céréales complètes, germes de blé, pain complet, levure de bière.

Cerfeuil, basilic, persil, origan.

  • CUIVRE

Crustacés (crevettes, calamars, homard).

Coquillages (huîtres, moules, coquilles St-Jacques).

Foie (veau, boeuf).

Prunes , noix, avocats.

Légumes verts, légumes secs, haricots secs, pois, champignons, pommes de terre.

Müesli, fruits secs, levure de bière, cacao.

  • IODE

Sel marin iodé (à la place du sel de cuisine traditionnel).

Algues (kelp), crustacés (coquillages, homards, huîtres).

Poissons de mer ( sardines), thon en boîte.

Radis, , navets, oignons, maïs, haricots, champignons, graines de tournesol, arachides.

Ananas.

OEufs (blancs), foie de boeuf, fromage cheddar.

  • CHROME

Bière, levure de bière.

Riz complet, céréales, maïs, huile de maïs.

Haricots secs, pommes de terre, champignons.

OEufs, viande, poulet, foie de veau, coquillages.

Fromages, produits laitiers.

  • SELENIUM

Noix du Brésil

Ail, oignons, choux, tomates, brocoli.

Céréales complètes,germes de blé, son, pain complet, levure de bière, fruits secs.

Volailles, viandes,jaunes d’oeufs, (abats).

Poissons (harengs, thon), crustacés (huîtres).

  • MANGANESE

Pêche, avocat, noix, ananas, myrtille.

Seigle, céréales complètes, flocons d’avoine, graines, gingembre.

Navets, légumes verts à feuilles , betteraves, légumes secs, pois séchés, soja.

Algues, feuilles de thé, busserole.

Foie, oeufs (jaune).

  • SOUFRE

OEufs ; canard; poissons.

Protéines de lait, protéines de viande.

Chou , chou-fleur, chou de Bruxelles, brocoli, chou-rave, chou frisé, chou rouge.

Radis noirs , navets, raifort, rutabaga, haricots secs, germes de blé.

Poivron rouge, ail, échalote, oignon, asperge.

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